Ma bûche de Noël facile

Coucou, aujourd'hui je partage avec toi ma bûche maison.
Oui le naturel passe aussi par ce que l'on mange. Ici pas de recette healthy mais au moins pas d'édulcorant, addictifs et autres E cancérigène.
Je n'ai pas la chance d'avoir un moule à bûche alors je te propose un roulé chocolat praliné avec option dentelle.

Pour 10 personnes ; préparation 2h ; cuisson 12min ; repos 1h + 1h

          Ingrédients 

Pour le biscuit : 4 oeufs
                  110g de sucre
                  125g de farine
                  15g de cacao
                  1 sachet de levure

Pour la mousse : 6 blanc d'oeufs
                 200g de chocolat noir (min 56%)

                 30g de beurre
                 2 c.à.s de sucre

          le pralin : 100g de poudre d'amande
                      100g de poudre de noisette
                      100g de sucre

Pour la décoration dentelle : 100 g de chocolat

          Préparation

Préparation de la mousse : 

Faites fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre.

Pendant que le chocolat fond, monter les blanc en neige avec une pincée de sel. Ajouter le sucre. Le mélange dois être épais, ferme et nacré.

Incorporer 2 c.à.s de blanc d'oeuf avec le chocolat et mélanger bien.
Incorporer ensuite délicatement les blancs au chocolat sans les casser.

Technique :
Remuer délicatement pour faire se mélanger le chocolat et les blancs, sans casser ces derniers, tourner la spatule dans le chocolat de manière à faire « remonter le dessous sur le dessus » en clair « remonter le chocolat qui est au fond sur les blancs qui sont dessus ».

Une fois le mélange homogène placer la mousse 1 heure au frais.

• Pour le praliné : 

Mettre amandes, noisette et sucre dans une casserole. Mélanger sur feu moyen jusqu'à obtenir un caramel blond.
Verser le tout sur une feuille de papier cuisson pour laisser refroidir.
Note : si tu veux une plaque de pralin et non une poudre comme moi, ajoute plus du sucre.

Préparation de la génoise :
Battre  les jaunes œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le cacao.
Ajouter en pluie au jaunes d’œufs.
Note : si c'est trop sec, ajouter un peu d'eau.

Monter les blancs en neige. Incorporer petit à petit les blancs en neige à l'appareil. Mélanger avec une maryse pour éviter que les blancs ne retombent. Répartir sur une plaque (avec rebord type lèche-frite) recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner 10 min. La génoise doit être un peu montée, légérement dorée et souple).
La déposer sur un chiffon humide (et propre).
Note : Je choisis de ne pas la rouler à vide car je la casse toujours. Par contre au moment du dressage il faut l'humidifier avec un pinceau.

Montage : 
Répartir la mousse principalement sur les 3/4 de la génoise. saupoudrer de pralin.
Rouler la bûche assez sérée.
Note : Ne pas retravailler la mousse. Et en enroulant la mousse va être poussée sur la fin du biscuit.
Ajouter de la mousse par dessus. 

Décoration : 
Sur le dessus on peu faire toutes sorte de dessin, le plus classique étant de faire des stries comme une vrai bûche d'arbre.

Petit truc en plus : si tu n'en a pas marre de cuisisner et de voir du chocolat tu peux faire un dome en dentelle de chocolat qui coifferas ta bûche.
Pour ça il faut faire temprérer du chocolat : 

Ensuite avec un embout très fin de poche à douille si tu as la chance d'en avoir ou comme moi avec ce qui te passe sous la main (une poche de congélation, tu dessine sur une pochette plastique (ou un rhodoïd) la "dentelle" ou tout autre forme que tu veux ou peux faire. 
Tu plis ensuite la feuille de la forme que tu veux (moi arrondi sur un bocal) et tu attend que ça fige. 
ensuite il faut détacher délicatement la feuille plastique de la dentelle de chocolat.

Bon ça n'a pas donné exactement le résultat escompté mais je suis satisfaite du résultat.
Note : il faut du chocolat noir le plus concentré, idéalement de couverture. Et faire des bords asses épais et solide.


Bon appétit

Bisous